بیماری سلیاک چیست؟ بیماری سلیاک یک بیماری ژنتیکی خودایمن است؛ به این معنا که سیستم ایمنی بدن ما در پاسخ به گلوتن فعال شده و به اشتباه باعث آسیب روده باریک (کوچک) می‌شود. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود؛ بنابراین مصرف خوراکی‌های حاوی این مواد، با تحریک سیستم ایمنی، باعث از بین رفتن پرزهای روده باریک و کاهش سطح جذب می‌شود. جذب مواد مغذی در پرزهای روده کوچک اتفاق می‌افتد، به همین دلیل آسیب این پرزها، سبب اختلال جذب مواد مغذی و عوارض جدی ناشی از آن خواهد داشت علت بیماری سلیاک چیست؟ هنوز علت دقیق بیماری سلیاک مشخص نیست. به نظر می‌رسد که ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی سبب بروز این اختلال باشد. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است. در بیماری‌های خودایمنی، سیستم ایمنی بدن به اشتباه با ساختن آنتی‌بادی به سلول‌های سالم یا بعضی مواد غیر آسیب‌رسان، حمله می‌کند. در بیماری سلیاک هم سیستم ایمنی ما، گلوتن را به عنوان یک تهدید شناسایی می‌کند و آنتی‌بادی‌هایی که به این دلیل ساخته می‌شود، به روده باریک آسیب می‌رسانند. پرزهای روده باریک به طور طبیعی سبب افزایش سطح جذب مواد غذایی می‌شوند. در بیماری سلیاک با از بین رفتن این پرزها، جذب مواد غذایی مختل می‌شود. عوامل محیطی تصور بر این است که ابتلا به برخی عفونت‌های ویروسی در اوایل کودکی احتمال ابتلا به سلیاک را افزایش می‌دهد. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد مواجهه با گلوتن قبل از سن ۳ ماهگی نیز این احتمال را بالا می‌برد با توجه به روحیه نوآوری این شرکت و همچنین تحریم های اقتصادی در 10 سال اخیر ، با اطلاع از دغدغه ی مسئولین کشوری و خانواده های مخاطب از واردات محصولات فوق الذکر و نیاز حیاتی برای وجود این محصولات در داخل کشور ، انگیزه تولید و عرضه یک محصول ایرانی در این شرکت ایجاد گردید که طبق مستندات ارایه شده از سوی وزارت خانه های مطبوع ، این محصول برای اولین بار در شرکت آی سودا میشو انجام گردیده است. به طوری که از سال 1389 و طی دوسال تحقیق و توسعه توسط شرکت آی سودا میشو و انجام ترکیب های مختلف بر روی مواد اولیه های مختلف و همچنین چندین بار تولید آزمایشی جهت ایجاد بافت ساختاری به محصولات فوق و درنهایت آزمون های تخصصی بر روی مواد و محصولات ، موفق به تنظیم یک فرمولاسیون صنعتی در شرکت آی سودا میشو شدیم. طبق توضیحات فوق الذکر پروتئین در تمامی مواد غذایی حکم سیمان در بتن ساختمان را دارد از ان جای که پروتئین برای این گروه از بیماران مضرر و کاملا غیر قابل مصرف می باشد و از طرفی تمامی محصولات تولیدی سایر کارخانجات از آرد گندم و سایر مواد اولیه پروتئین دار می باشد و از طرفی با حذف پروتئین از ساختار محصولات تولیدی به هیچ وجه نمی توان محصولی تولید کرد که بافتی منسجم ، یکنواخت ، قابل خوراکی باشد لذا شرکت آی سودا با ترکیب انواع مواد اولیه ، انواع امولسیفایرها و استابلایزرها بلاخره به ترکیب و فرمولی دست یافت که همانند ارد گندم ، محصو.ل نهایی تولید شده دارای بافتی منسجم – یکنواخت بوده و در نهایت از لحاظ میزان فنیل آلانین وطبق انالیزهای انجام گرفته مورد مصرف برای این گروه بیماران باشد. در فرموله نمودن این محصولات ، نوع ترکیب مواد اولیه با میزان خاص و رعایت اثر بخشی مواد اولیه در واکنش به مواد دیگر خیلی مهم بوده که این ترکیب انزیماتیک ، ضمن واکنش شیمیایی باعث ایجاد بافت فیزیکی خاص در تولید صنعتی محصول شده و از طرفی درجه حرارت خشک شدن محصول در فرایند خاص با 12 مرحله در 12 ساعت انجام میگیرد که محصول خاص فنیل کتونوری را کامل مینمایید بعد از ارایه مستندات در آن سال به سازمان غذا و دارو و انجام آزمون های تخصصی توسط آن سازمان برای اولین بار در ایران برای این محصولات پروانه بهداشتی ساخت صادر گردید و از آن سال به بهعد به طور منظم تمدید می گردد/آزمون های شیمایی و میکروبی روتین توسط آزمایشگاه شرکت آی سودا میشو، در زمان نمونه برداری توسط معاونت غذا و دارو و وسازمان غذا دارو و برای تست میزان فنیل آلانین به آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو آزمایشگاه تحقیقاتی و تخصصی بیوفارماسی ارسال می گرندد. شایان ذکر است که این محصولات در تاریخچه سازمان غذا و دارو کشور و همچنین سازمان ملی استاندادر و تحقیقات صنعتی ایران هیچ استانداردی تعریف نگردیده بود و این نشانه اولین تولید در پروسه تولیدی کشور می باشد که مستندات به پیوست حضور ایفاد می گردد.