شکلات مغذی کاکائویی حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس برویس در سالهاي اخیر با مطرح شدن غذاهاي فراسودمند و افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به رابطه بین سلامتی و مصرف مواد غذایی، تقاضا براي غذاهایی که اثرات سلامت بخش زیادي دارند افزایش یافته است. غذای فراسودمند غذایی است که علاوه بر ویژگی تغذیه ای دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف کننده باشد به عبارت دیگر، فراتر از ارزش تغذیه ای، دارای ارزش دارویی باشد. یکی از انواع غذاهای فراسودمند محصولات پروبیوتیکی بوده که در آن از سوش های پروبیوتیکی استفاده شده و امروزه افزایش چشمگیری داشته است. شكلات به عنوان يك غذاي منحصر به فرد و خوشمزه، يكي از منابع مهم مواد زیست فعال است كه اثر آنتي‌اكسيداني ويژه‌اي را در بدن انسان نشان داده و بر سلامت اعضای مختلف بدن به ويژه قلب و عروق تأثير مثبت دارد. شکلات پروبیوتیکی تولید شده متشکل از باکتری بومی لاکتوباسیلوس برویس و ... و پری بیوتیک طبیعی می باشد. شرح علمی و مشخصات فنی امروزه، مقبوليت و مصرف فرآورده‌هاي پروبايوتيك در كشورهاي جهان به‌ويژه اروپا، ايالات متحده و ژاپن و همچنین ایران رواج چشمگيری يافته است، به طوري‌كه بيش از 90 فرآورده پروبايوتيك حاوي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم در سرتاسر جهان توليد مي‌شود و گسترش فرآورده‌هاي پروبايوتيك تا به آنجا بوده است كه معمولاً فرآورده‌هاي پروبايوتيك را به دو دسته فرآورده‌هاي پروبايوتيك لبني و غيرلبني تقسيم مي‌كنند. مسأله بسيار مهمي که مطرح است این است که قابليت زيستي پروبايوتيك‌ها در فرآورده‌هاي غذايي در درجه اول اهميت قرار دارد و شاخص زیستی بايد به اندازة كافي بالا باشد به عبارتی ایجاد اثرات مفید سلامتی بخش توسط پروبیوتیک ها منوط به زنده مانی آن ها به تعداد بالاتر از یک سطح حداقل (cfu/gr 107-106) در محصول تا پایان دوره ماندگاری و همچنین در طول عبور از دستگاه گوارش است به طوری که این باکتری ها به تعداد بالا به روده رسیده و در آن جا اثرات مفید خود را ایجاد نمایند. اما متاسفانه اكثر محصولات عرضه شده در سطح بازار ايران ، فاقد اين استاندارد بوده و قبل از پايان زمان ماندگاري تعداد باكتري هاي زنده آنها به حد زير استاندارد مي رسد. علاوه بر این باكتري هاي سودمندي كه از آنها به عنوان پروبيوتيك ، ياد مي شود، ميكروارگانيسم هايي هستند كه در برابر تنش هاي دستگاه گوارش مقاومند و حضور، فعاليت و تكثير آنها در بخش هاي مخاطي روده موجب مي شود تا از مصرف ماده غذایی تهيه شده بر پايه آن ها خواص سودمند بيشتري حاصل شود. سازگاري اين ميكروارگانيسم ها با شرايط دستگاه گوارش و جايگزيني آن ها تاحدود زيادي به فلور طبيعي موجود بستگي دارد. از آنجائيكه فلور طبيعي و پيچيدة دستگاه گوارش انسان، به شدت تحت تأثير ژنتيك، شرايط جغرافيايي، رژيم غذايي و سن مي باشد، در صورتيكه ميكروارگانيسم پروبيوتيك، از فلور طبيعي افرادي جداسازي شود كه از نظر خصوصيات فوق، نقاط مشترك ببيشتري با مصرف كنندگان آن داشته باشند، پس از مصرف، امكان سازگاري و جايگزيني آن در محيط جديد بيشتر است. از سویی در سالهای اخیر مقاومت باكتري هاي مفيد بدن به آنتی بیوتیکهای مختلف منجر به رویکرد جدیدی به باکتریوتراپی گردیده که در این روش از باکتریهای مفید برای جلوگیری از تجمع باکتریهای مضر در روده استفاده می شود. با توجه به نقش موثر باکتریهای پروبیوتیک در اين زمينه، بدیهی است جداسازی سویه هایی از این گروه از میکروارگانیسم های که با شرایط فیزیولوژیک بدن و موکوس روده افراد منطقه نیز سازگاری بیشتری داشته باشند، می توانند برای تولید مواد غذایی جهت مصرف نوزادان و حتی بزرگسالان توصیه گردد. لذا در طي دو دهه اخير، رديابي و شناسايي سويه هاي بومي باكتري هاي لاكتيك، بخش عمده ايي از مطالعات مربوط به اين گروه از ميكروارگانيسم ها را به خود اختصاص داده است. هدف از انجام اين مطالعات، از يك سو غناي ذخائر ژنتيكي ملل و توجه به تنوع ژنتيكي در مناطق جغرافيايي مختلف بوده و از سوي ديگر، توليد صنعتي محصولات پروبیوتیک بومی است. اما علي رغم شناسايي سوش هاي پروبيوتيك در ايران و اختصاص يافتن تحقيقات دانشگاهي زياد در اين زمينه هنوز با توجه به انحصاري بودن جهاني توليد مكمل هاي مخلوط پروبيوتيك و قابل استفاده مستقيم در صنعت غذا به كشور توليد كننده وابسته مي باشيم. شکلات حاوی پروبیوتیک در افراد سالم باعث تنظیم فلور میکروبی دستگاه گوارش، توان دستگاه ایمنی و بهبود جذب میشود. با توجه به تاثیر پروبیوتیک ها در سلامت افراد و رویکرد مثبت مردم به مصرف این فرآورده در جهان، افزودن پروبیوتیک و پری بیوتیک طبیعی به شکلات باعث افزایش بازار مصرف این میان وعده میشود. وجود مواد پری بیوتیک در شکلات که شکلات پروبیوتیک را در واقع به یک ترکیب سین بیوتیک تبدیل میکند که بعنوان یک میان وعده فراسودمند به تعادل فلور میکروبی دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و....کمک میکند. فناوری تولید این شکلات سین بیوتیک ، کاملا بومی بوده و در تولید آنها از سوش های باکتریایی کاملا بومی و محلی استفاده شده و بخصوص در زمینه تولید این محصول غذایی فراسودمند که دارای خواص دارویی نیز می باشد ، از پری بیوتیک های کاملا طبیعی استفاده شده است . همچنین این غذا – دارو کاملا ابتکاری بوده و نمونه خارجی با این کیفیت و سطح غذایی دیده نشده است و همچنین قابلیت زنده مانی بسیار قابل قبولی در مقایسه با نوع فرآیند این نوع محصول دارد . دلیل خاص بودن ، علاوه بر موارد فوق الذکر ، سازگار با دستگاه گوارش مردم کشور و تاثیرات مثبت و سلامت بخش موثر درآنها است . با توجه به اینکه در تولید این شکلات سین بیوتیک از روش های فناوری پیچیده بیوتکنولوژی ، بهره گرفته شده است و همچنین فرمولاسیون های پیچیده و تنوع میکروبی از لحاظ گونه و زیر گونه ، نیز لحاظ گردیده ، کپی برداری بسیار دشوار بوده و با توجه به سطح دانشی که در کشور ما در این خصوص ، وجود دارد ،عملا بسیار ضعیف است .شاخص خاص تر این محصول که ، تولید آن را پیچیده و کپی برداری را بسیار سخت می نماید، استفاده ترکیبی از انواع میکروارگانیسم های پروبیوتیکی بومی با نسبت های بسیار پیچیده و همچنین استفاده از مواد مغذی فرموله شده برای این میکروارگانیسم ها ، جهت فعال و زنده ماندن ، که با توجه به اینکه دست یابی به این دانش فنی و تکنولوژی ، نیازمند فعالیت های بین رشته ایی ، فراوان و بلند مدت می باشد ، ضریب دستیابی به آن را در داخل کشور ،بسیار کم بوده و به تبع آن ، طول عمر فناوری آن بالاست. مزایا : 1. سازگاری سویه مورد استفاده در این شکلات فراسودمند با میکروبیوم دستگاه گوارش جامعه مصرف ، که از دغدغه های دهه اخیر کشورهای پیشرفته بوده است و در این شکلات ، تماما ، از محصولات غذایی سنتی و منابع سازگار با دستگاه گوارش انسان ، استفاده شده است . 2. محصولی فوق العاده ارزشمند و فراسودمند که هم نقش غذا و هم نقش دارو را می تواند ایفاد نماید . 3. این محصول شکلاتی به هیچ عنوان چاق کننده نبوده و انرژی مازاد به بدن وارد نخواهد نمود و در آن حداقل شیرین کننده استفاده شده است . 4. عدم تنوع در محصولات کارخانجات تولید کننده شکلات را می تواند مرتفع نماید و در سبد غذایی محصولات سالم و لاکچری قرار گیرد . 5. ایجاد اطمینان دوباره به محصولات غذایی فرآوری شده با تولید این محصول فراسودمند . 6. قابلیت مصرف برای تمامی رده های سنی و حتی سنین بالا و عدم محدودیت سنی . 7. زنده مانی باکتریهای مفید به میزان نسبتا طولانی به منظور حفظ فراسودمندی محصول . 8. تا کنون در کشور ، مشابه این محصول که خواصی همچون : زنده مانی بالای باکتریهای مفید در محصول ، استفاده از سویه های بومی پروبیوتیک و پری بیوتیک کاملا طبیعی سازگار با بدن مشاهده نشده است . 9. باکتری های پروبیوتیک بومی مورد استفاده، باکتری لاکتوباسیلوس برویس و... می باشد که از شیر مادران ایرانی و محصولات سنتی ، ایزوله شده و دارای خواص پروبیوتیکی هستند. 10. شکلات تولید شده، حاوی پروبیوتیک و پری بیوتیک کاملا طبیعی ، ویژگی های استاندارد محصول پروبیوتیک را دارا می باشد (دارای حداقل cfu/ml 7 10 باکتری زنده به مدت حداقل شش ماه در محصول فراسودمند سین بیوتیک) 11. شکلات تولید شده، حاوی پروبیوتیک و پری بیوتیک کاملا طبیعی ، ویژگی های حسی مطلوب از نظر مصرف کننده را دارا می باشد. 12. وجود مواد پری بیوتیک در محصول که شکلات پروبیوتیک را در واقع به یک ترکیب سین بیوتیک تبدیل میکند که بعنوان یک میان وعده فراسودمند به تعادل فلور میکروبی دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و....کمک میکند. 13. قیمت بسیار رقابتی با نمونه خارجی و در بسته بندی مناسب .